新竹竹北・Sauté Restaurant 索鉄・台灣食材躍上法國餐桌

繽紛而精采的中西混搭料理 / 台灣料理入菜，法式手法呈現。

位於新竹高鐵附近的「Sauté Restaurant 索鐵」餐酒館，其實早在裝潢期間，我與孩子她爸開車經過就有注意到了，原因是從外那可探視到的局部裝潢，隱約讓我們覺得這是一間我們會有興趣的好店，在這個月（2019/5/14）開始試營運的「Sauté Restaurant 索鐵」，在我們親自拜訪後，如預期的我們都相當喜歡。「Sauté Restaurant 索鐵」，有趣的將台灣在地食材，以法式製作方式呈現，某些程度上也可以說是將台灣菜昇華、將法國菜年輕化，且擺盤不輸法式料理，色香味俱全的創意美味料理，而內裝也是我們很喜歡那帶有沉穩，一點小酒館的輕鬆色調，即使門口刻意設計讓大家可以拍美照的區域，高質地的清水模帶上一點金屬感的Sauté ，點綴角落的綠色植栽，讓所謂的網美牆也能具有美學。這個周末，特地趕緊趁開始試營運人潮不多前，帶著 Dory 一起前往抽了空嚐鮮，自從 Dory 出生以後，很久沒有好好的享受ㄧ餐法國料理了。

Seeds 手工歐式麵包風味抹醬
炙燒海鮮沙拉佐柚子檸檬醋醬汁

如果你跟我一樣，喜歡在品嚐西餐前，一定要來一份麵包的麵包控，「Seeds 手工歐式麵包風味抹醬」則千萬不能錯過，法國 T55 麵粉發酵而成，麵包體本身麥香味十足，然後經過稍微加熱烤過，麵包體的表層一吃就有酥脆的聲響，裏頭則是搭配一旁不定期更換的沾醬，味道更棒，這次品嚐到的沾醬是海鹽奶油、大蒜奶油兩種，我個人比較喜歡的是海鹽奶油，鹹甜鹹甜的味道與歐式麵包，搭配起來一口品嚐非常完美，連平常不太愛吃麵包的孩子她爸，都對這手工麵包的香氣與口感讚不絕口；而除了麵包，我們還有另一道前菜，則是「炙燒海鮮沙拉佐柚子檸檬醋醬汁」，這款是店員推薦菜單，實際品嚐過後也很推薦，尤其是愛吃海鮮的朋友千萬不能錯過，炙燒過的鱸魚，魚皮有點酥脆的口感搭配軟嫩的魚肉，這道我好愛，一旁還有花枝、多隻明蝦搭配炭烤時蔬，我覺得這道算是顛覆了我們對於「沙拉」，這道前菜的想像，我跟孩子她爸說，這道根本就是海鮮大餐，可以當主食了啊! 然後，這道沙拉另一特殊在於醬汁，柚子、檸檬與油醋，所以一口品嚐是味道淡鹹中帶有酸甜的香氣，相當清爽，只能說多層次的味道搭配起來，用口感相當繽紛精彩都不為過。

舒肥桂丁土雞腿鑲花蓮剝皮辣椒、剝皮辣椒騷莎
油封宜蘭豪野鴨腿佐香蔥鵝油辣椒醬汁附風味堅果藜麥飯

主餐上桌! 「桂丁土雞」，這雞肉的品種，我是第一次吃到，口感品嚐起來跟土雞很類似，肉質相當有嚼勁，雞肉表層則是因為煎過吃起來帶點脆，最特別的是淋上在上面的沾醬，嗆辣的剝皮辣椒、洋蔥、香菜，搭配只有稍微用鹽調味的雞肉，以及一旁擺上的是季節食蔬，嗆辣的剛好、雞肉外層皮的脆度、時蔬，整體口感搭配起來有很明確的味道；另一道，「油封宜蘭豪野鴨腿」，這也是店家推薦的菜色，服務生介紹這是用台灣鴨腿飯，以法式手法呈現的主餐，特別提到使用宜蘭豪野鴨，藉由法式傳統油封鴨腿製作的料理手法，另外搭配店家自製油香蔥，以及風味堅果藜麥飯，烤的酥脆的鴨腿，些許的鴨油滲透到下方的白飯，增添了些許濕潤的口感與香氣，讓白飯更好吃，鴨肉沒有太多過於掩飾的調味，我想店家是希望呈現鴨肉本身很棒的肉質口感，僅搭配一點點油香蔥沾醬，所以吃起來跟想像中的鴨腿不太一樣，是道原汁原味呈現鴨肉，不帶油膩的口感。

（下圖／木紋盤：舒肥桂丁土雞腿鑲花蓮剝皮辣椒）

（下圖／白色系餐盤：油封宜蘭豪野鴨腿）

桂花烏龍茶、東方美人茶
巧克力患者

主廚另外推薦我們品嚐看看台灣茶，來搭配主餐料理，說茶品是店內的招牌熱賣品項之一，品嚐過之後，也真的相當推薦，尤其是冷泡系列，以茶的處理上來說，真的好喝順口的一口茶，不僅超泡技巧重要，其實其中有更細膩的每種茶所需的沖泡溫度、時間，必須細心計較才能有一口好茶。主廚特別提到，建議我們可以點冷而非熱的茶品，不一樣的茶品有不同的泡法，「Sauté Restaurant 索鉄」冷的系列台灣茶，很特別的是先用熱水沖泡過後再予以冷水降溫，利用熱水沖出茶本身的香氣，再予以冷卻，鎖住茶的香和味。原本以為冷茶的香氣不會比熱茶來的濃烈，結果完全不會，不管是桂花烏龍還是東方美人，皆味道明亮，但同時清新，茶香迎鼻的自然清新香氣十足，很推薦大家來可以品嚐茶飲；「巧克力患者」，這個是我這位巧克力控看到必點的甜點啊，這款巧克力患者蛋糕，整體蛋糕體偏鬆軟的，雖然不是我最愛的紮實口感，但巧克力濃郁的層度可一點也不遜色。

（下圖／酒杯盛裝：東方美人茶、桂花烏龍茶）

（上圖／精心設計的花磚，妝點著空間讓人心曠神怡）

後記 :

聽過一種說法真正好的料理，是品嚐者可以感受到「主廚有匠心但沒有匠氣」，我想這是我們品嚐完「Sauté Restaurant 索鉄」，得到的最大感受。我只能說，整套餐點將在地食材融入的創意料理，結合法式製作方式，呈現一種中西合併的概念，相當有趣，是我們目前在新竹、竹北比較少品嚐到的特殊滋味。這間剛開始試營運，推薦給大家我們的新發現！另外，我想問一下，你們都是幾歲開接觸法式料理？我約莫年齡是30歲，回頭看一下我女兒 Dory ，五個月! 她五個月開始跟我們跑餐廳，就這樣第一次接觸到了法式料理，哈哈，這周末就跟孩子她爸在這美味的餐廳中小小約會一下，當然，最後的結果是，在她爆走情況下，最後快速離開，哈哈，這周末就這樣在美味中結束了，繼續期待下一個在女兒爆走下的小夫妻倆周末約會聚餐。哦! 對了，「Sauté Restaurant 索鉄」現在在試營運期間有提供餐點優惠，以及我們這次去嚐鮮的是試營運期間的菜色，如果喜歡以上口味的朋友，很推薦近期內趕緊前往品嚐看看哦!