神樂坂割烹 介紹

日本料理飲食文化，在台灣並不陌生。但是這次初訪這間日本料理「神樂坂割烹」，卻是大幅度顛覆我對於日料的想像，吃完後被我和孩子他爸形容為這間是「低調隱藏版台北日料高級餐廳」！無論是刺身、燒烤、煮物的新鮮度、主廚刀工技術，海鮮、魚類，口感厚薄度拿捏，以及到上桌的組合擺盤，每一道上桌從視覺到口感都讓人非常驚喜。

這間「神樂坂割烹」鄰近捷運六張犁站，主廚設計不大的店面，背後是因為有極具用心的設計，如同店名「割烹」指的就是料理人使用日本自古相傳至今的多樣料理手法，烹調來自世界精選、隨著季節變化的食材，因此坐位空間設計，都是在用餐客人可以在坐位上體驗料理過程的臨場感，主廚也能確認賓客體驗完一道料理後，才開始製作下一道菜色，讓顧客吃下的每一口料理，都是以食材極佳狀態下呈現的完美口感。

神樂坂割烹 菜單

這次品嘗的是神樂坂割烹「無菜單料理套餐」。整套餐吃完後非常推薦，因為可以一次品嘗到師傅精湛的料理藝術，從前菜、刺身、海鮮、烤物、燒物、蔬菜與牛肉，到最後的甜點，道道口味都相當特別、讓人記憶深刻。

其中像是「刺身」被我形容眼前這盤一上桌，就是環島日本美食旅遊一圈的概念，因為盤中有北海岸厚岸生蠔活挪威鮭魚肚、九州真鯛、鹿兒島獅魚和青森鯖魚 ! 魚片肉質新鮮度極佳，再來則是每一種魚肉的厚薄度吃在口中，都剛剛好 ! 師傅還特別跟我們說明了吃法，要從魚肉淺吃到魚肉深，因為魚肉較深口味較重，讓我們學習到了最佳品嘗生魚片的小知識。

以及，還品嘗到口感軟嫩帶點脆度的「北海道獅魚白子」、烤的酥脆「北海道黑鮪魚下巴」！另外，這道師傅建議要一口吃下的「北海道黑鮪魚」一次吃到大腹、中腹口感的魚肉，不同部位油脂的口感呈現，一次體驗！

魚肉料理盛宴結束後，接著是也很厲害的「朴葉牛肉」。這道是美國安格斯牛肉在朴葉上炙烤後享用，品嘗肉質與味噌、胡麻等滋味在朴葉上燒烤後的獨特口感香氣。口感嘗起來我覺得有著淡雅的茶香，而味噌、胡麻則是讓肉質有了層次豐富的明顯口感滋味。

「米茄寶船」，第一次品嘗日本米茄！這道是以日本米茄為基底，稍微炸過至外層金黃微酥，茄子口感軟綿，並且上方擺滿蝦仁、干貝、花枝等等海鮮食材，以及淋上的天婦羅醬汁點綴整體口感，滋味相當豐富。
吃到傳說中日本最傳統的「玉子燒」做法！「江戶前玉子燒」加入海鮮漿再煎烤得軟綿蓬鬆的玉子燒，非常獨特，跟我印象中只有蛋香的玉子燒截然不同滋味，濃郁海鮮香氣夾帶著口感像蛋糕體的外層，非常好吃！

「日本最終餅鮭魚卵」這道不說吃完會以為吃了一道甜點！糯米餅殼餅皮酥脆口感下，包覆著鮭魚卵、山葵醬，既酥脆又柔軟，是道非常精彩的甜點滋味啊！

下圖／前菜海帶芽與水果醋，新鮮海帶芽單吃或者沾點水果醋都相當開胃

下圖／前菜沙丁魚于松子凱薩沙拉，松子香氣點綴著沙丁魚魚乾，海味十足搭配酥脆爽口生菜沙拉，從前菜就可以感受到滿滿海味呀

下圖／北海道鰤魚白子，肉質緊實甜美，脂膏豐腴，品嘗起來柔軟口感中帶有點咬勁

下圖／一盤「刺身」一次體驗與感受北海岸厚岸生蠔活挪威鮭魚肚、九州真鯛、鹿兒島獅魚和青森鯖魚，各種魚肉的鮮美口感

下圖／「刺身」盤中的魚肉到生蠔口感新鮮度都極佳，主廚的醬汁調味濃郁卻不搶食材鮮美度

下圖／「北海道黑鮪魚下巴」烤得相當酥脆的魚肉，肉質相當厚實飽滿

下圖／第一次品嘗到日本茄子的獨特香氣，茄子肉質軟嫩下搭配蝦、香菇與蘆筍等，整體吃起來口感相當立體

下圖／茄子外層被炸得酥脆後盛以滿滿海鮮與蔬菜料，也相當有視覺感呢

下圖／終於嘗到傳說中的「朴葉牛肉」。牛肉有著朴葉的獨特香氣，和味噌、胡麻，口感相當濃郁、濃稠，第一次嘗到以日本料理手法呈現的安格斯牛肉滋味，相當讓我們印象深刻

下圖／「北海道黑鮪魚」

下圖／「北海道黑鮪魚」一次吃到大腹、中腹口感的魚肉，不同部位油脂的口感呈現，一次體驗！

下圖／「日本最終餅鮭魚卵」糯米餅殼餅皮酥脆口感下，包覆著鮭魚卵、山葵醬，既酥脆又柔軟，是道非常精彩的甜點滋味啊！

下圖／（左）「江戶前玉子燒」（右）「日本最終餅鮭魚卵」

下圖／「日本最終餅鮭魚卵」

下圖／「江戶前玉子燒」

下圖／無菜單料理中最後有附上兩碗味噌湯，這也是主廚相當用心的菜單上菜設計，不同以往吃日本料理的經驗，味噌湯反而是最後才喝而非一開始用餐前

下圖／無菜單料理甜點芝麻豆腐

下圖／日本京都玄米茶，相當清爽解膩不搶食材味道

後記與心得

「神樂坂割烹」，是一間強調季節食材選擇下，並且以極富創意的方式呈現每一道料理，讓客人可以在雅致的木質空間中享受一場味覺與視覺的盛宴。而這次品嘗的無菜單料理套餐，隨著季節變化前來都能品嘗到不同驚艷菜色，也可以單點菜單中想要品嘗的菜單或者刺身。這次來吃過終於懂，為何我提起想吃不一樣的日本料理滋味時，朋友會推薦我「神樂坂割烹」這間餐廳了。對於喜愛日本料理的食客而言「神樂坂割烹」是一場不可錯過的日本料理餐廳，但建議務必提前訂位哦！

神樂坂割烹 營業資訊

地址： 台北市信義區和平東路三段177號, 電話： 02 2377 1101
營業： 週一公休, 11:30-14:30、17:30-21:30, 只收現金

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