新竹縣峨眉，有許多觀光景點，但其中這天來訪的這處無負擔農場，卻是我至今旅遊新竹縣景點之中，最讓人印象深刻的一處地標。這裡是一處如其名，是一座從農田、生態、飲食，都以一貫堅持打造有機、永續自然生態經營的天然農場，不只要大家真正從吃開始不負擔，也期望透過農場提供的大自然環境，讓心靈也不負擔。

而這天很幸運的參與了農場少數有舉辦的生態體驗之旅，整個體驗從上午帶大家進行農場巡禮、動植物生態導覽，到手作體驗課程、直接品嘗農場中栽下的野菜製作的下午茶糕點、茶品，更讓人覺得驚豔的是，晚餐! 是在超美湖畔旁用餐，以美味為經，農場在地無毒食材為緯，製作出視覺到味覺都相當精彩的一道道料理! 帶大家回顧一下當天的體驗內容；

  • 報名連結 https://walkin.tw/tour/635 註：行程內容與餐點內容僅供參考，以現場實際內容為準。
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  • 14:00 無負擔農場秘境探採+ 野菜採集 / 原來這才是自然永續農場，農田與鴨不可切割的緊密關係
  • 15:00 野菜變身超時尚下午茶糕點/ 清爽無負擔的野菜糕點與茶品，真正適合夏天吃的下午茶原來在農場裏!
  • 16:00 陶藝老師手作課程 / 將自己採集的野菜，由陶藝老師教學製作成手作風鈴，超好玩
  • 17:00 大地野菜豐盛上桌囉 / 視覺與味覺最棒的饗宴，認識野菜不但可以吃的健康，也可以料理的如此浮誇美

  • 14:00 無負擔農場秘境探採+ 野菜採集 / 原來這才是自然永續農場，農田與鴨不可切割的緊密關係

無負擔農場，主要是種植台中秈十號鴨間稻，採用稻鴨共生，介由俏鴨頭清除雜草、福壽螺，進而達到有機農法，不使用農藥和化肥，生產真正無農藥的稻米，也能讓土地與生態不被破壞，因此可以在農場裡見到俏鴨頭以及蛋鴨，蛋鴨，如其名的是生蛋的鴨，農場主人說這些鴨，也是食用農場裏無農藥的有機稻米，因此也是有機鴨蛋。而這座遠看過去一片綠的農田，原本以為只有稻作，當天實際探採後才發現，生態資源相當豐富。除了稻田，四周還有許多也因為沒有農藥汙染，而可以直接採食的野菜，像是當天有使用來泡茶的油菊、可以解熱的野草苦蘵、藤蔓植物可以沐浴使用的律草、多半當草藥使用的刺莧，加入點黑糖，曬乾煮茶後可以解熱、客家人桌上料理野莧菜發酵製作臭豆腐的野草、給鹿食用的構樹野菜等等，以及荷花池，而聽說因為水源乾淨，因而夜晚到來，就能聽見蛙聲四起。

( 下圖 ) 稻田裏有多種螺，咖啡色線條、有肚臍的福壽螺，是稻田的害蟲，但好在有鴨群們可以幫忙消滅，另一種則是沒有肚臍的田螺，當天農場主人第三代，就帶著我們大家一起彎腰在池子中找尋各種螺的蹤跡與判別其樣貌。

  • 15:00 野菜變身超時尚下午茶糕點/ 清爽無負擔的野菜糕點與茶品，真正適合夏天吃的下午茶原來在農場裏!

當天我們從稻田巡禮回來後，大家一起品嘗了甜點老師用野菜、稻米焙出的茶飲，還有清爽的美味糕點，這款蛋糕是用台灣原生小油菊，藉由此野草莖葉有的特殊花茶香，加入至磅蛋糕製作，最後再以當地產出的龍眼蜜，畫龍點睛蛋糕層次的風味、而蛋糕體也不馬虎的，以較低澱粉含量的台中秈10米穀粉取代麵粉，加上農場裏的有機鴨蛋，蛋糕滋味品嘗起來淡雅迷人，風味清鮮，與那市售口感過於厚實負擔的口感，截然不同；而茶飲，則是無負擔田間裡的魚腥草，經過曬乾溫火焙炒後再加入自家炒的玄米，所以不但有茶香，也有米香，外加搭配著糕點一起吃，獨特的鮮香組合，相當值得一試。

  • 16:00 陶藝老師手作課程 / 將自己採集的野菜，由陶藝老師教學製作成手作風鈴，超好玩

剛剛野草巡禮一路上，老師請我們採集自己喜歡的野草葉子，原來是要拿來製作風鈴使用啊! 農場特別請來陶藝老師，教我們從捏土到刻出風鈴垂釣的葉片製作，透過農場的野草與陶土結合，讓整個農場巡禮，透過手作，更加深刻感受與這片土地的連結。

  • 17:00 大地野菜豐盛上桌囉 / 視覺與味覺最棒的饗宴，認識野菜不但可以吃的健康，也可以料理的如此浮誇美

峨眉橙醋溜魚柳、路邊野菜煎蛋、野菜百蔬、涼拌紫蘇鳳梨苦瓜、野草米丸子、洛神花客家菜埔，這菜色一上桌，實在很難讓人不先目瞪口呆個幾秒後，決定好好拍照記錄下來，不說還以為這是哪裡的國宴菜色? 還是那裡的五星級料理上桌啊! 這些皆是料理主廚在農場巡禮後，激盪出使用農場裡的野菜、水果、米、蛋製作出的精彩料理，還沒品嘗光是這視覺享受，就已經讓人躍躍一試這每盤滋味到底是如何!

（左圖） 烤金瓜鹹蛋碎/ 農場以傳統工法，將農場裡的鴨下的蛋製作成鹹鴨蛋，將南瓜的甜結合鹹鴨蛋的鹹，以及上頭點綴的是農場自己種的韭菜，一口吃下，多種滋味激盪在口中，實在很難想像，平常可見的南瓜、鹹鴨蛋與韭菜，可以有如此特殊的滋味啊；（右圖） 洛神花米丸子/ 使用無負擔農場種植的台中秈10號白米與糙米，搭配自家醃製曬乾的蘿蔔乾，米粒的香氣與蘿蔔乾的脆，越嚼越香越順口，相信我，這款夏天妳可以一口氣吃十個也不膩啊!

（左圖）乾拌米粉／無負擔鴨農法種植的台中秈10號糙米，加工製作而成的純米米粉，米粉的清爽米香香氣取代了以往吃到大量油蔥酥拌炒油膩米粉口感，這應該是我第一次這麼想要吃上兩碗的炒米粉啊；（右圖）野菜煎蛋／使用農場因沒有使用藥物，因而可以看見長在池邊的赤道櫻草，與蛋一起結合，原本以為會有野草的生澀味，結果沒有啊，品嘗起來有股甘甜的香味，將平淡的炒蛋增添了一種新滋味。

（下圖）橙汁醋溜魚柳／這道也是使用農場生態池裡的吳郭魚，酥炸後使用農場中種植的紅龍果與鳳梨切片，兩者果香製作而成的醋溜醬汁，軟嫩的果肉醬汁結合煎的焦脆的魚肉，取代了大鍋大炒出的油膩醬醋滋味，順口也滋味極度清爽啊，我說，主廚這道料理將最簡單的兩樣食材，做出了最精彩的呈現。

後記/ 當天農場巡禮、下午茶、手作課程到晚餐饗宴，結束時是將近晚上七點的時間，隨著日落夜色升起，池中倒映天色的雲海，感觸相當深，真要我形容，只有一句話，整座農場一切簡素淡雅，帶來的五感感受卻讓人回味無窮。那看似與一般到處可見的農田，在這裡卻看見的是農場三代努力在無使用農藥、化肥，用最自然的方式回饋這片土地，並產出對大家食的最好的稻米、農場裡可愛的鴨群們，食用農場裏無農藥的有機稻米，生產著友善鴨蛋，農場裡四周的野菜復育、捨棄部分田邊種植用地，打造多元生態棲息環境，晚餐整桌野菜上桌的盛宴更是讓人覺得驚豔，以突破成規的方式，將傳統菜色透過創意，讓人對於野菜的發想透過味覺有著深刻不同的認知等等。我想，沒有比這裡更適合帶Dory來，透過農田巡禮，教育著善用這塊土地的同時，也懂得如何與之和諧共榮，讓這塊土地的自然資源可以永續延伸。

無負擔農場

地址 : 新竹縣峨眉鄉湖光村 1 鄰 28 號, 電話 : 0916734192

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