新竹・Eric Tsai 私廚｜坐落田園中，品嘗發揮大地極致風味料理

新竹近幾年有許多無菜單私廚料理誕生，有間在老饕中口耳相傳，相當低調卻有著響亮名稱「 Eric Tsai 私廚」，在新竹有名氣已久，提到新竹私廚很少人不提起這間餐廳。一開始的私廚是居家形式，近兩年則是搬遷到竹北現址，這裡離熱鬧的台元科技園區僅僅五分鐘車程，卻又彷似另一個世界，開車穿過一處狹窄的涵洞，抵達目的地的路途中，舉目所見是到處可見的農田，經過幾個彎之後，才會抵達這處被稻田景象圍繞著、讓人心曠神怡之處。「Eric Tsai私廚」只接受預約，並依照訪客不同的需求、設計調整菜單，食材從台灣到異國都有，具有東西文化融合的多元概念菜色，不僅僅只是餐點本身，連盛裝菜餚的盤子，瓷盤、木板，或圓或方、波浪，也都依據菜色精心搭配著獨一無二的菜盤，從餐盤細節到料理細緻度、整體裝潢氛圍，如同搭配完美的協奏曲般展現了主廚嚴謹的手藝、注重細節的用心。耳聞許久，總算在這次跟朋友聚會下，有幸來品嘗看看大師的料理傑作。

和羊

第一道上桌! 和羊、韓式辣椒醬、韭蔥花，盛裝的是可以直接一起入口的港式春捲皮。和羊，和牛時常聽到，但我還是第一次品嘗到和羊，盤中的去骨小羊里脊肉和羊，第一口感直覺有點像是在吃帶有咬感的柔軟奶油，羊肉滿滿的油花與柔嫩滑嫩順口，再來則是韓式辣醬的嗆，辣得恰到好處，以及搭配著港式春捲皮的脆，柔軟、脆度與嗆辣各種立體口感兼具，對於我本來不偏好羊肉的人來說，才上桌的第一道就讓我驚艷不己，這道用華麗的羊肉形容都不為過。

主廚注重細節的用心，從上桌後看見的水杯入口幅度、薄度都相當細膩的水杯、以及每桌皆有的每隻牛角僅能製作一把的法國 Forge de Laguiole 手工奶油抹刀，光是一上桌看見的這些細節，就讓我開始更加期待每道準備上桌的菜色。

清新松露、ricotta麵餃、夏季黑松露、牛肉澄清湯

這道帶有飽滿琥珀色澤的湯頭，是以烤過的牛骨來做高湯而呈現的牛肉澄清湯，比起一般牛肉清湯，第一口喝下時是一股濃郁，但尾韻則是清爽、氣味甘甜收場，好喜歡! 而湯品的上方，是使用 ricotta麵餃包覆著滿滿豐厚味覺的松露餡料，再搭配上方主廚相當大方撒上的松露片。松露片品嘗起來清新優雅，而包裹在麵餃裏頭的內餡則是濃郁十足，我還是第一次在一道料理之中，品嘗到不同面向呈現出松露華麗的滋味，讓我與先生都對這道料理，都留下了相當深刻的印象啊!

米歇爾淡菜、鮭魚卵

這道料理被我形容是鹹、甜口感兼具的一道菜，甜來自於米歇爾淡菜飽和的鮮甜，鹹則來自鮭魚卵的海味，鹹鹹甜甜的好開胃也好適合夏季。而且這道在調味上相當清爽，我想主廚是希望以最簡單的方式，呈現米歇爾淡菜、鮭魚卵本身的原味以及海鮮新鮮的品質。

立鱗馬頭魚、紫蘇醬汁

這道魚料理，讓我有機會第一次品嘗到立鱗馬頭魚。主廚使用立鱗馬頭魚的特色，上層帶有脆度的鱗片，搭配烘烤後留住軟嫩肉質的魚肉，並且以日本料理中時常用的紫蘇製作的醬汁搭配，呈現出口感脆中帶嫩，而又有紫蘇那清爽回味的香氣作結，相當獨特不違和的衝突口感。

碳烤菲力牛排、牛肉原汁醬汁

這道碳烤菲力牛排一上桌，搭配這次用餐的紅酒 Gran Passione Rosso Veneto，一口牛排、一口紅酒，西式浪漫情調立刻湧現啊! 軟嫩度剛剛好的牛肉，搭配淋上牛肉原汁製作的醬汁，口感特別清爽不油膩，與一旁打得綿密的洋芋泥一起搭配，邊吃邊跟朋友說，這道料理一下肚絕對寵壞了我的味蕾，這要我以後怎麼還會想在外面吃牛排了啊 !

白甜桃手工冰淇淋

最後上桌的甜點，也相當不馬虎的是店家自製甜點 ! 很特別的白甜桃口味手工冰淇淋，還有我品嘗後相當喜歡的生巧克力，尤其是將生巧克力一口吃下的同時，搭配著黑咖啡一同入口，待生巧克力漸漸在口中化開的滋味，口中帶甜，還有甚麼比這道更適合做為今天華麗饗宴的結尾?

後記/ 私廚用餐跟一般餐廳不同，以預約制的方式，讓主廚不被侷限於食材總類與用量，更能將料理發揮的淋漓盡致。而好的私廚，能讓我們品嘗到食材最原始的滋味，似乎帶領我們回規到最簡單，卻其實又最不容易做到的原來生活樣貌。老闆性情爽朗，但其實內在對於食物都有一套嚴謹的規則，做足細節的料理精神、沒有既定菜單的五道料理，從這片土地上找一些食材好味，用料理將對這片大地給予的豐沛食材發揮到極致，道道都讓人覺得充滿靈性般無法讓人忘懷，更注意到老闆每道料理搭配上的盛裝盤，都是相當講究，替每一道菜找尋適合的餐盤，兼具味蕾與品味，讓食材更以完美的姿態呈現在餐桌上。有時想想，美味，何必一定要在異國尋找，有時候如果夠幸運的話，就在不遠處，就能預見一道菜、一國度的精彩饗宴。