JAPAN

手打蕎麥麵，深度體驗日本飲食文化

oct 17, 2017

這次十月份來到日本東北旅行五天，主要都待在「日本秋田縣大館市」，深度旅遊與體驗在地文化料理。其中一天我們來到了「陽気な母さんの店體驗工防」，要來體驗日本飲食文化中的指標之一，「手打蕎麥麵! （手打ちそば )」。蕎麥麵，在日本文化中，長久以來不但扮演提供健康飲食的角色，也是代表長壽，以及如果鄰居搬家會送上代表慶祝等意思。而整個體驗過程，簡單講就是「以蕎麥粉加水揉合、延展、摺疊、切割等一連串自製麵條過程，並且馬上現煮現吃自己製作的蕎麥麵麵條。」然後，其實看似流程簡單，當天製作才發現，不管是加水的水量、速度，柔和的方式等等，都需要依靠經驗拿捏，要不然一下子麵團就糊在一起，或者延展時力道過大，麵皮馬上搓破，所以當天奶奶超級忙～要一直不斷輪流拯救大家的麵團，哈哈～整個體驗課程，時間大概一至兩小時，費用則是 1,620円/ 1人，我覺得喜歡深度旅遊的朋友，千萬不要錯過來體驗手打蕎麥麵課程～

文章目錄

步驟 :

第一步：加水、揉合將碗盆中蕎麥粉加水。加水步驟分為二次，第一次先倒入一半的水量，並且手指以手爪型將粉與水來回揉捏並且適時結合輕拍。第二次倒入剩下水量的一半，重覆第一次動作。 –

第二步：搓揉、捏成圓形用手掌底部把麵團以圓形圍繞的方式，延伸出去再壓回原本的位置，重覆動作至麵團變得平滑並且揉成圓形。 – 第三步：延伸

用掌底按壓麵團中央向外延伸，讓其變得扁平，此時麵團形狀有點像是小型比薩狀。 –

( 哦～不對! 奶奶說第一個步驟是洗手! 哈哈～ )

第四步：麵棒延伸

用麵棒平均施力推開麵團，讓麵團均勻延伸至大圓形狀。此時麵皮會越來越薄，要小心施力以免破裂。 –

第五步: 摺疊與切割

大圓形狀的麵糰折疊成長方形狀，並且以奶奶準備的刀子開始等距離切割，然後前面一半是以刀子切割，後面一半則可以體驗半手工切割機器輔助。 –

第六步: 煮沸、水沖洗麵條、浸泡冰水，然後開動啦 !

將麵條煮沸後用水沖洗麵條，並且放進冰水裡泡一下，讓口感更Q彈！而這次來才知道～吃完蕎麥麵之後，可將剛剛用以煮蕎麥麵的水，倒入碗中，當作湯品飲用，原因是蕎麥粉本身具有相當高的營養價值且某些是屬水溶性，會隨著煮沸過程中，融至湯汁裡面，因此品嘗完自己的手工麵條後，別忘記喝上一碗湯，才是將蕎麥麵最營養的部分，完全吸收到體內哦。

後記 :

這次教我們手打蕎麥麵的，就是下圖左邊這位可愛一子奶奶，我抵達的前兩天還很幸運的是住在她的「いち林Fruit Farm 」農村民宿裡，哈哈! 奶奶手藝很好，不只會做蕎麥麵，還會做許多在地醃製料理以及還教我們手做飯糰，只能說奶奶真是多才多藝，生活過得很充實豐富啊。其實自己很少在這個季節來到日本，這次來到跟以往旅行感受大大不同，除了是欣賞到了日本東北秋天開始有楓葉的美麗景致外，更棒的是可以來到這裡住上民宿並且透過參加親自手做課程，真正體驗許多在地料理及其文化，這趟東北之旅雖然冷吱吱，但收穫真的不少～如果，想讓日本旅行更深度且獨具不同意義，或許可以來一趟秋田之旅，探索在地文化的同時，認識許多可愛的爺爺奶奶們～就像是在這裡找到第二個家般，讓人覺得旅行也同時暖心了。